Deba

Nóż, który najczęściej ujrzymy w rękach japońskich kucharzy, oprawiających i filetujących ryby. Deba, to bardzo masywny nóż, który posiada grubą i dość krótką klingę zwężającą się ku dołowi, oraz jednostronne ostrzenie. Dzięki temu, ten japoński nóż kuchenny kroi produkty w cieniutkie plastry, pozwala wspaniale oddzielać ości od mięsa, przecinać z łatwością rybi kręgosłup i oddzielać twarde chrząstki płetw. Są to noże wysokowęglowe, które należy od razu po użyciu umyć i wytrzeć do sucha, aby nie korodowały.