Nóż Japoński Deba 12,7 cm NJD047

Deba – kompaktowy klasyk do filetowania ryb i precyzyjnych prac kuchennych

Ten model Hon-Deba to mniejsza wersja tradycyjnego noża do filetowania ryb, przeznaczona do delikatnej pracy z mniejszymi okazami lub elementami mięsa. Grube, stabilne ostrze i jednostronne szlifowanie zapewniają czyste, kontrolowane cięcia bez rozwarstwiania mięsa. Nóż został wykuty ręcznie z wysokowęglowej stali, co gwarantuje doskonałą ostrość i charakterystyczny, surowy wygląd klingi.

Charakterystyka:

Długość całkowita: 266 mm Długość ostrza: 127 mm Wysokość ostrza: 46 mm Grubość grzbietu: 7 mm Waga: 158 g Ostrzenie: jednostronne (dla praworęcznych) Stal: wysokowęglowa, kucie – Ni Mai – budowa dwuwarstwowa, gdzie twardy rdzeń stanowi jedną stronę ostrza, a druga wykonana jest z bardziej plastycznej stali dla lepszej kontroli pracy Rękojeść: drewno naturalne w stylu Wa-Handle z pierścieniem ferrulowym Wykończenie: surowe, z widocznymi śladami kucia i patyną

Czym jest Hon-Deba?

Hon-Deba to oryginalna, cięższa forma noża Deba używana w japońskich kuchniach do filetowania i porcjowania ryb. Jej konstrukcja pozwala na cięcie ości bez ryzyka wyszczerbienia ostrza, a odpowiednie wyważenie ułatwia płynne prowadzenie klingi. Mniejsze wersje, takie jak ta, zapewniają wyjątkową precyzję przy obróbce drobnych produktów.

Kanji na klindze:

カジキ (Kajiki) — oznaczający „miecznika” lub „rybę z rodzaju marlin” Wykonanie tego typu noży często wiąże się z warsztatami specjalizującymi się w narzędziach dla rybaków i kucharzy pracujących z surowymi rybami, co dodatkowo podkreśla jego funkcjonalne przeznaczenie.

Konserwacja stali wysokowęglowej:

Po każdym użyciu umyj nóż w letniej wodzie i dokładnie osusz. Nie myj w zmywarce i nie pozostawiaj w wilgoci – stal może korodować. Przechowuj w suchym miejscu, najlepiej w pochwie saya lub na magnetycznym stojaku. Ostrz na kamieniach wodnych, zachowując jednostronny profil i kąt właściwy dla Deba.   Ta Deba to wyjątkowy przykład japońskiej precyzji — lekki, wyważony i stworzony do perfekcyjnej pracy z rybami.