Nóż Japoński Deba 16,6 cm NJD037

Deba — moc i kontrola do ryb

Wysoka klinga 48 mm i solidny, 7-mm grzbiet dają tę charakterystyczną dla Deby pewność przy pracy z rybą: od odcinania głów, przez prowadzenie ostrza wzdłuż ości, po zdejmowanie skóry jednym, gładkim pociągnięciem. Jednostronny szlif (praworęczny) „przysysa” krawędź do szkieletu, a klasyczna rękojeść wa* z metalową skuwką zapewnia wygodny chwyt i naturalne wyważenie na ostrze. To narzędzie do zadań specjalnych — kiedy liczy się precyzja, siła i czystość cięcia.

Najważniejsze atuty

• Jednostronny szlif (praworęczny) — czyste, kontrolowane prowadzenie przy ościach.

• Gruby grzbiet 7 mm — bezpieczeństwo i moc przy odcinaniu głów oraz porcjowaniu.

• Wysoka klinga 48 mm — wygodne prowadzenie po desce, ochrona knykci.

• Klasyczna rękojeść wa* z metalową skuwką — pewny chwyt i wyważenie „na ostrze”.

• Profil Deba — specjalista od filetowania, porcjowania i prac „do siebie”.

* Rękojeść wa — tradycyjna, lekka, drewniana rękojeść japońska (okrągła/owalna/oktagonalna) ze skuwką przy gardzie. Lżejsza od „western/yo”, przesuwa balans ku ostrzu, sprzyja chwytowi pinch grip, zmniejsza zmęczenie dłoni i ułatwia wymianę.

Zastosowanie

Ryby (filetowanie, porcjowanie, zdejmowanie skóry), owoce morza, drobny drób bez kości, twardsze warzywa.
Nie używać do cięcia kości długich, mrożonek ani do podważania.

Konserwacja

Mycie wyłącznie ręczne i natychmiastowe osuszenie. Przechowywać w pochwie/listwie/bloku. Ostrzyć na kamieniach wodnych (np. #1000 → #3000/6000). Unikać zmywarki i ostrzałek rolkowych.

Tłumaczenie graweru (kanji)

Widoczny pionowy napis: 「勝成」 — „Katsunari” (imię/nazwa rzemieślnika lub kuźni; dosł. „zwycięstwo” + „osiągnąć/stać się”).

Specyfikacja techniczna

• Typ: Deba (jednostronny szlif, praworęczna)

• Długość całkowita: 310 mm

• Długość ostrza: 166 mm

• Szerokość ostrza: 48 mm

• Grubość grzbietu: 7 mm

• Waga: 234 g

• Rękojeść: wa (drewno, metalowa skuwka)