Nóż Japoński Deba 21 cm NJD003

Deba 210 mm – tradycyjny japoński nóż do filetowania ryb

Ten model to klasyczna Hon-Deba, przeznaczona do precyzyjnego filetowania i porcjowania ryb, a także drobnych prac przy mięsie drobiowym. Dzięki masywnej budowie i jednostronnemu ostrzeniu, nóż zapewnia doskonałą kontrolę i czyste, płynne cięcia.

Charakterystyka:

Typ: Deba (Hon-Deba) Długość całkowita: 380 mm Długość ostrza: 210 mm Wysokość ostrza: 52 mm Grubość grzbietu: 11 mm Waga: 432 g Ostrzenie: jednostronne (dla praworęcznych) Stal: wysokowęglowa, Honyaki – jednolity nóż kuty z jednego kawałka stali wysokowęglowej, hartowany różnicowo, oferujący maksymalną ostrość kosztem większych wymagań użytkowych Rękojeść: drewno naturalne, styl Wa-Handle Wykończenie: surowe, z widocznymi śladami kucia i patyną, podkreślającą rzemieślniczy charakter

Czym jest Hon-Deba

Hon-Deba to oryginalna, klasyczna wersja noża Deba — masywna, ciężka i przeznaczona do pracy z całymi rybami, w tym do odcinania głów i filetowania. W odróżnieniu od lżejszych wariantów, takich jak Ko-Deba czy Mioroshi-Deba, Hon-Deba posiada grubszy grzbiet (często ponad 10 mm), co zapewnia jej wyjątkową stabilność i odporność na uderzenia w ości. Jest podstawowym narzędziem w tradycyjnej kuchni japońskiej, szczególnie w przygotowaniu sushi i sashimi.

Kanji na klindze:

刻印 (grawer) przedstawia nazwisko mistrza kowalskiego i warsztat — wskazuje na autorskie wykonanie w tradycyjnej technice (Masakuni).

Konserwacja stali wysokowęglowej:

Po każdym użyciu dokładnie umyj nóż miękką gąbką i osusz ściereczką. Nie pozostawiaj w wilgoci ani w zmywarce — może to spowodować korozję. Ostrz nóż wyłącznie na kamieniach wodnych, zachowując oryginalny kąt ostrzenia.  

Ta Deba to połączenie siły, precyzji i rzemieślniczego kunsztu — klasyka japońskiego nożownictwa w najlepszym wydaniu.