Gyuto – długi szef kuchni do płynnych, równych cięć
Smukła klinga 270 mm i grzbiet 3 mm łączą sztywność z lekkością prowadzenia. 50-mm wysokości daje świetny prześwit dla knykci i stabilne prowadzenie po desce, a wyprofilowany brzuszek ułatwia „rocking”. Rękojeść yo z pełnym bolsterem zapewnia pewny chwyt i naturalne wyważenie przy pracy w linii ostrza – od szybkiego siekania ziół po długie, równe porcjowanie mięsa czy ryb. 242 g masy sprawia, że nóż pracuje dynamicznie, ale bez męczenia dłoni.
Najważniejsze atuty
Długa klinga 270 mm – swobodne porcjowanie dużych kawałków, długie płynne cięcia.
Grzbiet 3 mm – sztywność przy jednoczesnym niskim oporze w produkcie.
Wysokość 50 mm – komfortowe prowadzenie po desce i ochrona knykci.
Profil gyuto – łączy cięcia „rocking”, od siebie i do siebie; nóż „do wszystkiego” w kuchni.
Rękojeść yo z bolsterem* – pewny chwyt, wyraźny punkt odniesienia dla palców i dobra kontrola.
Wyważenie pod pracę na desce – stabilne, przewidywalne prowadzenie ostrza.
* Bolster – metalowy mostek między klingą a rękojeścią, który wzmacnia połączenie, chroni palce i poprawia balans.
* Rękojeść yo – zachodni, nitowany typ rękojeści z okładzinami po obu stronach trzpienia (pełny lub pół-tang); daje masywniejszy chwyt i stabilność przy pracy siłowej.
Zastosowanie
Warzywa, mięsa czerwone i drobiowe, ryby (porcjowanie, ściąganie skóry), zioła, owoce. Nóż „daily driver” dla kucharzy, którym zależy na długim, płynnym cięciu.
Konserwacja
Myć ręcznie i od razu osuszać. Przechowywać na listwie, w bloku lub pochwie. Ostrzyć na kamieniach wodnych (np. #1000 → #3000/6000). Unikać zmywarki i ostrzałek rolkowych.
Tłumaczenie grawerów (kanji na klindze)
「武蔵野／日本橋／木屋」 – Musashino / Nihonbashi / Kiya.
„Kiya” (木屋) to historyczny dom noży i artykułów kuchennych z tokijskiej dzielnicy Nihonbashi, działający do dziś (zał. 1792). Ten grawer wskazuje markę/sklep, a nie konkretnego kowala.「独国製 特殊鋼」 – dosł. „wykonane z niemieckiej (独国) stali specjalnej (特殊鋼)”. „独国” to dawny japoński skrót dla Niemiec, a „特殊鋼” oznacza stal specjalną/stopową używaną w narzędziach.
Specyfikacja techniczna
Typ: Gyuto (chef’s knife)
Długość całkowita: 398 mm
Długość ostrza: 270 mm
Szerokość ostrza: 50 mm
Grubość grzbietu: 3 mm
Waga: 242 g
Rękojeść: yo (nitowana) z bolsterem
