Nóż japoński Nakiri 157 mm Stainless NJN012

Charakterystyka

Nakiri (菜切包丁) to tradycyjny japoński nóż przeznaczony przede wszystkim do krojenia, siekania i szatkowania warzyw. Charakterystyczna prostokątna klinga oraz niemal prosta krawędź tnąca pozwalają wykonywać szybkie, równomierne cięcia bez konieczności kołysania nożem na desce.

Prezentowany egzemplarz posiada ostrze o długości 157 mm i szerokości 38 mm. Jego szczególną cechą jest wyjątkowo niewielka grubość grzbietu wynosząca zaledwie 1 mm. Tak smukła geometria sprzyja lekkiemu i precyzyjnemu przechodzeniu przez warzywa, szczególnie podczas przygotowywania cienkich plastrów, julienne, kostki czy drobnego szatkowania.

Nóż waży jedynie 109 g, dzięki czemu jest bardzo lekki i zwrotny. W połączeniu z cienkim ostrzem daje dobre wyczucie prowadzenia klingi i pozwala na szybką pracę bez nadmiernego obciążania dłoni.

Na powierzchni klingi widoczne jest japońskie oznaczenie ステンレス (sutenresu), czyli „stainless” – stal nierdzewna. Pozostała część oznaczenia jest słabiej zachowana, dlatego nie przypisujemy nożowi konkretnego rodzaju stali ani producenta bez dodatkowego potwierdzenia.

Rękojeść ma prostą, użytkową konstrukcję i jest mocowana za pomocą dwóch metalowych nitów w kolorze mosiądzu. W tylnej części wykonano duży otwór umożliwiający zawieszenie noża. Całość ma charakterystyczny, surowy wygląd starszego japońskiego narzędzia kuchennego.

Jest to egzemplarz używany, dlatego na klindze i rękojeści widoczne są naturalne ślady użytkowania, zarysowania oraz przebarwienia. Stan przedstawiony na zdjęciach jest częścią indywidualnego charakteru tego konkretnego noża.

To ciekawy wybór dla osób poszukujących bardzo lekkiego i cienkiego japońskiego Nakiri, przeznaczonego przede wszystkim do precyzyjnej obróbki warzyw.

Specyfikacja techniczna

Typ noża: Nakiri

Numer seryjny: NJN012

Długość całkowita: 277 mm

Długość krawędzi tnącej: 157 mm

Szerokość ostrza: 38 mm

Grubość grzbietu: 1 mm

Waga: 109 g

Oznaczenie na klindze: ステンレス – Stainless

Materiał klingi: stal nierdzewna

Rękojeść: nitowana, 2 nity, otwór do zawieszenia

Pochodzenie: Japonia

Stan: używany

Tłumaczenie oznaczeń

ステンレス (Sutenresu) – japoński zapis angielskiego słowa „stainless”, oznaczający stal nierdzewną.

Na klindze widoczna jest również dalsza część oznaczenia, jednak ze względu na stopień wytarcia nie jest ona wystarczająco czytelna, aby bez ryzyka błędu podać jej pełne tłumaczenie.

Konserwacja

• Myj nóż wyłącznie ręcznie bezpośrednio po zakończeniu pracy.
• Nie myj noża w zmywarce.
• Po każdym myciu dokładnie osusz ostrze i rękojeść.
• Pomimo zastosowania stali nierdzewnej nie pozostawiaj noża przez dłuższy czas w wodzie ani w kontakcie z wilgotnymi produktami.
• Do krojenia używaj desek drewnianych lub wykonanych z miękkiego tworzywa.
• Nie używaj Nakiri do kości, zamrożonych produktów ani innych bardzo twardych składników.
• Ze względu na bardzo cienką klingę 1 mm unikaj skręcania ostrza podczas krojenia.
• Ostrz nóż na japońskich kamieniach wodnych, dobierając gradację do stanu krawędzi tnącej.
• Przechowuj w suchym miejscu – najlepiej na listwie magnetycznej, w osłonie lub etui.