Nóż japoński Nakiri 166 mm Sakaiya NJS023

Charakterystyka

Nakiri (菜切包丁) to tradycyjny japoński nóż przeznaczony przede wszystkim do krojenia, siekania i szatkowania warzyw. Charakterystyczna, niemal prostokątna klinga z prawie prostą krawędzią tnącą umożliwia wykonywanie szybkich, równych cięć na całej powierzchni deski.

Prezentowany egzemplarz posiada ostrze o długości 166 mm i szerokości 43 mm. Grzbiet o grubości około 2 mmzapewnia odpowiednią sztywność klingi, zachowując przy tym precyzję potrzebną przy cienkim plastrowaniu, julienne, kostkowaniu oraz drobnym siekaniu ziół i warzyw.

Klinga ma charakterystyczne ciemne wykończenie z naturalnymi śladami użytkowania i patyną, które podkreślają tradycyjny charakter noża. Widoczne na powierzchni drobne zarysowania oraz przebarwienia są typowe dla używanych japońskich noży i stanowią część historii konkretnego egzemplarza.

Masa 155 g w połączeniu z wysokim, szerokim ostrzem zapewnia dobrą kontrolę podczas pracy. Duża powierzchnia klingi ułatwia również przenoszenie pokrojonych produktów z deski bezpośrednio do garnka lub na patelnię.

Nóż wyposażono w drewnianą rękojeść typu Yo Handle, mocowaną dwoma metalowymi nitami. Metalowe wzmocnienie przy przejściu klingi w rękojeść zwiększa trwałość konstrukcji i nadaje całości klasyczny wygląd starszych japońskich noży użytkowych.

Na jednej stronie klingi znajduje się japońska sygnatura 堺屋直成作, wskazująca na wykonawcę lub markę związaną z tradycją japońskiego nożownictwa. Poniżej znajduje się dodatkowy znak producenta.

To interesujący wybór dla osób poszukujących autentycznego japońskiego Nakiri o klasycznej geometrii, przeznaczonego przede wszystkim do precyzyjnej obróbki warzyw.

Specyfikacja techniczna

Typ noża: Nakiri

Numer seryjny: NJNO23

Długość całkowita: 291 mm

Długość krawędzi tnącej: 166 mm

Szerokość ostrza: 43 mm

Grubość grzbietu: 2 mm

Waga: 155 g

Profil ostrza: wysoki, niemal prostokątny, charakterystyczny dla Nakiri

Wykończenie ostrza: ciemne, z naturalną patyną i śladami użytkowania

Rękojeść: drewniana, styl zachodni Yo Handle, nitowana

Liczba nitów: 2

Pochodzenie: Japonia

Stan: używany

Tłumaczenie kanji

堺屋 (Sakaiya) – nazwa związana z Sakai, jednym z najważniejszych historycznych ośrodków japońskiego nożownictwa. Znak 屋 (ya) może oznaczać zakład, dom handlowy lub warsztat.

直成 – imię lub nazwa własna wykonawcy. Dokładna wymowa japońskich nazwisk i imion zapisywanych kanji może mieć kilka wariantów, dlatego bez materiałów producenta nie należy jednoznacznie określać jej romanizacji.

作 (Saku) – „wykonane przez”, „dzieło”. Znak często występuje na japońskich nożach jako część podpisu rzemieślnika lub producenta.

Całość 堺屋直成作 można więc rozumieć jako oznaczenie: „wykonane przez Sakaiya / Naonari”, przy czym dokładna historyczna nazwa producenta wymagałaby dodatkowego potwierdzenia.

Konserwacja

• Myj nóż wyłącznie ręcznie, bezpośrednio po zakończeniu pracy.
• Nie myj noża w zmywarce.
• Po każdym użyciu dokładnie osusz klingę oraz rękojeść.
• Nie pozostawiaj noża w wodzie ani w kontakcie z wilgotnymi produktami przez dłuższy czas.
• Naturalna patyna na powierzchni klingi nie jest wadą i może zmieniać się podczas użytkowania.
• Do krojenia używaj desek drewnianych lub wykonanych z miękkiego tworzywa.
• Nie używaj Nakiri do kości, mrożonek ani bardzo twardych produktów.
• Ostrz nóż na japońskich kamieniach wodnych, dobierając gradację do stanu krawędzi tnącej.
• Przechowuj w suchym miejscu – najlepiej na drewnianej listwie magnetycznej, w osłonie lub etui.