Nakiri – szybkie, równe cięcia warzyw

Wysoka, prostokątna klinga Nakiri została stworzona do pracy „na desce”: push-cut, siekanie, julienne i kostka wychodzą wyjątkowo równo. Cienki grzbiet (ok. 1 mm) i pełna wysokość 45 mm minimalizują opór i dają świetny prześwit dla knykci, a lekka konstrukcja (127 g) sprawia, że nóż niemal „przepływa” przez warzywa. Tradycyjna, lekka rękojeść wa sprzyja chwytowi pinch i naturalnemu wyważeniu „na ostrze”.

Najważniejsze atuty

• Wysoka, prosta krawędź – idealna do siekania i pchania noża po desce.

• Cienki grzbiet ~1 mm – minimalny opór, czyste plastry i słupki.

• 45 mm wysokości – wygodny prześwit dla knykci, świetna kontrola.

• Długość ostrza 168 mm – zwinna w domowej kuchni, precyzyjna przy drobnych pracach.

• Rękojeść wa – lekka, naturalnie wyważona; komfort przy długim krojeniu.

Wyjaśnienie

• Rękojeść wa — tradycyjna japońska, lekka rękojeść z drewna (zwykle okrągła lub ośmiokątna) ze skuwką/ferrulą. Lżejsza od europejskich, przesuwa balans w stronę ostrza, sprzyja chwytowi pinch i precyzyjnym ruchom; łatwa do ewentualnej wymiany/serwisu.

Zastosowanie
Warzywa i owoce (szatkowanie kapusty, cebula, zioła, twarde warzywa typu marchew/seler), precyzyjne cięcia „na desce”. Nie do kości, mrożonek ani podważania.

Pielęgnacja
Mycie wyłącznie ręczne, natychmiastowe osuszenie. Przechowywać w pochwie/listwie. Ostrzyć na kamieniach wodnych (np. #1000 → #3000/6000). Unikać zmywarki i ostrzałek rolkowych.

Tłumaczenie graweru (kanji na klindze)
Na zbliżeniu widoczny pionowy napis: 「茂弘作」 – Shigehiro saku, dosł. „wykonane przez Shigehiro”.

Specyfikacja

• Typ: Nakiri (ryōba – podwójny szlif)

• Długość całkowita: 300 mm

• Długość ostrza: 168 mm

• Szerokość ostrza: 45 mm

• Grubość grzbietu: ok. 1 mm

• Waga: 127 g

• Rękojeść: wa, drewno z metalową skuwką