Nóż japoński Nakiri Tokuhiro Hon Warikomi 176 mm NJN033

Charakterystyka

Nakiri (菜切包丁) to tradycyjny japoński nóż przeznaczony przede wszystkim do krojenia, siekania i szatkowania warzyw. Charakterystyczna, niemal prostokątna klinga oraz stosunkowo prosta krawędź tnąca pozwalają wykonywać szybkie i precyzyjne cięcia na całej powierzchni deski.

Prezentowany egzemplarz posiada ostrze o długości około 176 mm i szerokości 42 mm. Grubość grzbietu wynosząca 3 mm nadaje klindze wyraźną sztywność i stabilność, zachowując jednocześnie geometrię typową dla klasycznego japońskiego Nakiri.

Szczególnie interesująca jest konstrukcja ostrza oznaczona na klindze jako 本割込 ステンレス – Hon Warikomi Stainless. Oznacza ona konstrukcję warikomi, w której twardszy rdzeń tworzący krawędź tnącą został połączony z bardziej odpornymi na korozję warstwami zewnętrznymi ze stali nierdzewnej. Pozwala to połączyć dobre właściwości tnące z łatwiejszą pielęgnacją powierzchni klingi.

Na zachowanej oryginalnej etykiecie znajduje się jednocześnie ostrzeżenie, że sama krawędź tnąca może rdzewieć. Wskazuje to na reaktywny rdzeń ostrza, który po użyciu należy dokładnie umyć i osuszyć.

Nóż waży 162 g, dzięki czemu ma bardziej zdecydowane i stabilne prowadzenie niż bardzo lekkie Nakiri. Masa klingi pomaga podczas rytmicznego siekania warzyw, a szeroka powierzchnia ostrza ułatwia przenoszenie pokrojonych produktów z deski.

Drewniana rękojeść w stylu zachodnim zachowała oryginalne japońskie etykiety, co dodatkowo podkreśla autentyczność i kolekcjonerski charakter tego egzemplarza. Widoczne ślady użytkowania są naturalne dla używanego japońskiego noża i stanowią część jego historii.

To interesujący wybór dla osób szukających klasycznego japońskiego Nakiri o konstrukcji Hon Warikomi, łączącego tradycyjną stalową krawędź tnącą z nierdzewnymi warstwami zewnętrznymi.

Specyfikacja techniczna

Typ noża: Nakiri

Numer seryjny: NJN033

Długość krawędzi tnącej: ok. 176 mm

Szerokość ostrza: 42 mm

Grubość grzbietu: 3 mm

Waga: 162 g

Konstrukcja ostrza: Hon Warikomi

Warstwy zewnętrzne: stal nierdzewna

Rdzeń/krawędź tnąca: stal reaktywna – wymaga dokładnego osuszania

Rękojeść: drewniana, styl zachodni

Pochodzenie: Japonia

Stan: używany, z zachowanymi oryginalnymi etykietami

Tłumaczenie oznaczeń

特弘作 (Tokuhiro Saku) – „wykonane przez Tokuhiro”. Znak 作 (saku) oznacza „wykonane przez” lub „dzieło”.

本割込 (Hon Warikomi) – tradycyjna konstrukcja warikomi, w której twardsza stal tworząca krawędź tnącą zostaje połączona z bardziej plastycznymi warstwami zewnętrznymi.

ステンレス (Sutenresu) – „stainless”, czyli stal nierdzewna. W tym przypadku określenie odnosi się do nierdzewnych warstw zewnętrznych klingi.

Na zachowanej etykiecie rękojeści znajduje się również ostrzeżenie:

刃先サビますのでご注意下さい – „Krawędź tnąca może rdzewieć – proszę zachować ostrożność”.

冷凍・硬い物にはご使用にならないで下さい – „Nie używać do produktów mrożonych ani twardych”.

Konserwacja

• Myj nóż wyłącznie ręcznie bezpośrednio po zakończeniu pracy.
• Nie myj noża w zmywarce.
• Po każdym użyciu dokładnie osusz klingę, szczególnie samą krawędź tnącą.
• Nie pozostawiaj noża mokrego ani w kontakcie z kwaśnymi produktami przez dłuższy czas.
• Na odsłoniętym rdzeniu może naturalnie tworzyć się patyna – nie jest ona wadą.
• Nie używaj noża do produktów zamrożonych, kości ani innych bardzo twardych składników.
• Do krojenia używaj desek drewnianych lub wykonanych z miękkiego tworzywa.
• Ostrz nóż na japońskich kamieniach wodnych, dobierając gradację do stanu krawędzi.
• Przechowuj w suchym miejscu – najlepiej na drewnianej listwie magnetycznej, w osłonie lub etui.