Nóż japoński Santoku 167 mm Aogami Hon Warikomi NJS096

Charakterystyka

Santoku (三徳) to klasyczny japoński nóż uniwersalny, którego nazwa oznacza „trzy cnoty” – wszechstronność w przygotowywaniu mięsa, ryb i warzyw. Charakterystyczna szeroka klinga, poręczna długość oraz lekko opadający profil czubka sprawiają, że Santoku doskonale sprawdza się podczas codziennego krojenia, siekania i plastrowania.

Prezentowany egzemplarz posiada ostrze o długości 167 mm i szerokości 44 mm. Grzbiet o grubości około 2 mmzapewnia odpowiednią sztywność klingi, zachowując jednocześnie smukłą geometrię potrzebną do precyzyjnego cięcia.

Szczególnie istotne jest oznaczenie widoczne na klindze:

青紙鋼 本割込 – Aogami-kō Hon Warikomi

Wskazuje ono na zastosowanie stali Aogami, czyli japońskiej „Blue Paper Steel”, oraz tradycyjnej konstrukcji Hon Warikomi. W takim rozwiązaniu twardy rdzeń tworzący krawędź tnącą zostaje połączony z bardziej plastycznymi warstwami zewnętrznymi. Pozwala to wykorzystać wysoką twardość i zdolność do utrzymywania ostrości stali węglowej, przy jednoczesnym zwiększeniu odporności całej klingi na naprężenia.

Stale Aogami należą do cenionych japońskich stali węglowych stosowanych w wysokiej jakości nożach kuchennych. Zapewniają bardzo dobrą ostrość oraz możliwość uzyskania niezwykle precyzyjnej krawędzi tnącej. Oznaczenie na nożu nie pozwala jednak jednoznacznie określić, czy zastosowano Aogami #1, #2 czy inną odmianę, dlatego nie przypisujemy temu egzemplarzowi konkretnego wariantu stali.

Przy długości całkowitej 292 mm nóż waży zaledwie 100 g. To wyjątkowo lekka konstrukcja, która zapewnia dużą zwrotność i dobre wyczucie ostrza. Niska masa sprawdzi się szczególnie podczas szybkiego siekania oraz dłuższej pracy wymagającej wielu powtarzalnych cięć.

Drewniana rękojeść w stylu zachodnim została zamocowana za pomocą dwóch metalowych nitów. Prosta, lekka konstrukcja dobrze współgra ze smukłą klingą i pozwala na precyzyjne kontrolowanie noża.

Jest to egzemplarz używany, dlatego na powierzchni ostrza i rękojeści widoczne są naturalne ślady użytkowania, drobne zarysowania oraz przebarwienia. W przypadku stali węglowej powstawanie patyny jest naturalnym procesem i stanowi charakterystyczną cechę takich noży.

To bardzo interesujący wybór dla osób poszukujących lekkiego japońskiego Santoku z rdzeniem ze stali Aogami i tradycyjną konstrukcją Hon Warikomi.

Specyfikacja techniczna

Typ noża: Santoku

Numer seryjny: NJS096

Długość całkowita: 292 mm

Długość krawędzi tnącej: 167 mm

Szerokość ostrza: 44 mm

Grubość grzbietu: 2 mm

Waga: 100 g

Stal rdzenia: Aogami / Blue Paper Steel

Konstrukcja ostrza: Hon Warikomi

Rękojeść: drewniana, styl zachodni, nitowana

Liczba nitów: 2

Pochodzenie: Japonia

Stan: używany

Tłumaczenie kanji

青紙鋼 (Aogami-kō) – „stal Aogami”, dosłownie „stal niebieskiego papieru” / Blue Paper Steel. Jest to grupa wysokowęglowych japońskich stali narzędziowych cenionych za zdolność do osiągania bardzo wysokiej ostrości i dobre utrzymywanie krawędzi tnącej.

本割込 (Hon Warikomi) – tradycyjna konstrukcja warikomi, w której twardy rdzeń ze stali wysokowęglowej zostaje osadzony pomiędzy bardziej plastycznymi warstwami zewnętrznymi. Rozwiązanie to łączy wysokie właściwości tnące rdzenia z większą odpornością mechaniczną całej klingi.

Całe oznaczenie:

青紙鋼 本割込 – „stal Aogami, konstrukcja Hon Warikomi”.

Konserwacja

• Myj nóż wyłącznie ręcznie bezpośrednio po zakończeniu pracy.
• Nie myj noża w zmywarce.
• Po każdym użyciu dokładnie osusz klingę i rękojeść.
• Stal Aogami jest stalą węglową i może reagować z wilgocią oraz kwaśnymi produktami, dlatego nie pozostawiaj noża mokrego.
• Powstawanie szarej, niebieskiej lub ciemnej patyny na rdzeniu jest naturalnym procesem i nie stanowi wady.
• W przypadku dłuższego przechowywania można zabezpieczyć klingę cienką warstwą oleju kameliowego lub neutralnego oleju do noży.
• Do krojenia używaj desek drewnianych lub z miękkiego tworzywa.
• Nie używaj noża do kości, produktów zamrożonych ani bardzo twardych składników.
• Ostrz na japońskich kamieniach wodnych, np. 1000/3000 lub 1000/6000 grit, zależnie od stanu krawędzi.
• Przechowuj w suchym miejscu – najlepiej na drewnianej listwie magnetycznej, w osłonie saya lub etui.