Nóż japoński Santoku 169 mm z rękojeścią Wa NJS100

Charakterystyka

Santoku (三徳) to klasyczny japoński nóż uniwersalny, którego nazwa oznacza „trzy cnoty” – wszechstronność podczas przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Szeroka klinga oraz stosunkowo krótka długość ostrza sprawiają, że nóż doskonale nadaje się do codziennego krojenia, siekania i plastrowania.

Prezentowany egzemplarz posiada ostrze o długości 169 mm i szerokości aż 49 mm. Wysoka klinga zapewnia dużo miejsca dla palców podczas pracy na desce, ułatwia kontrolowane siekanie oraz pozwala wygodnie przenosić pokrojone składniki.

Charakterystyczną cechą tego modelu jest stosunkowo masywny grzbiet o grubości około 4 mm. Zapewnia on większą sztywność i stabilność klingi niż w bardzo cienkich Santoku. Jednocześnie cały nóż waży zaledwie 106 g, dzięki czemu pozostaje wyjątkowo lekki i łatwy w prowadzeniu.

Profil ostrza ma łagodnie opadający grzbiet i zaokrąglony czubek typowy dla wielu tradycyjnych japońskich noży uniwersalnych. Taka geometria dobrze sprawdza się zarówno podczas prostego cięcia w dół, jak i podczas precyzyjnego plastrowania przednią częścią klingi.

Nóż wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść typu Wa Handle wykonaną z jasnego drewna. Metalowe wzmocnienie przy przejściu klingi w rękojeść stabilizuje konstrukcję i nadaje jej klasyczny japoński wygląd. Prosta rękojeść Wa pozwala na swobodne operowanie nożem i dobrze współgra z niewielką masą całego egzemplarza.

Na jednej stronie klingi znajduje się japońska sygnatura producenta. Widoczne jest także oznaczenie 登録 (Tōroku), stosowane przy zarejestrowanych nazwach lub znakach handlowych, oraz znak 作 (Saku) – „wykonane przez”. Pozostałe znaki są częściowo wytarte, dlatego bez dodatkowego materiału źródłowego nie przypisujemy noża do konkretnego producenta ani gatunku stali.

Jest to egzemplarz używany, dlatego na powierzchni klingi widoczne są naturalne ślady użytkowania, drobne rysy oraz przebarwienia. Stan ten jest charakterystyczny dla starszych japońskich noży użytkowych i nadaje każdemu egzemplarzowi indywidualny charakter.

To ciekawy wybór dla osób poszukujących lekkiego, szerokiego Santoku o solidnym 4-milimetrowym grzbiecie i klasycznej japońskiej rękojeści Wa.

Specyfikacja techniczna

Typ noża: Santoku

Numer seryjny: NJS100

Długość całkowita: 302 mm

Długość krawędzi tnącej: 169 mm

Szerokość ostrza: 49 mm

Grubość grzbietu: 4 mm

Waga: 106 g

Rękojeść: drewniana, styl japoński Wa Handle

Wzmocnienie rękojeści: metalowe

Pochodzenie: Japonia

Stan: używany

Tłumaczenie oznaczeń

登録 (Tōroku) – „zarejestrowany”; oznaczenie stosowane przy zarejestrowanym znaku, nazwie lub marce producenta.

作 (Saku) – „wykonane przez”, „dzieło”; znak często umieszczany na końcu sygnatury japońskiego rzemieślnika lub producenta.

Pozostała część sygnatury jest częściowo wytarta i na podstawie dostępnych zdjęć nie można jej odczytać z wystarczającą pewnością. Z tego względu nie przypisujemy nożowi konkretnej nazwy producenta ani rodzaju stali bez dodatkowego potwierdzenia.

Konserwacja

• Myj nóż wyłącznie ręcznie bezpośrednio po zakończeniu pracy.
• Nie myj noża w zmywarce.
• Po każdym użyciu dokładnie osusz klingę oraz drewnianą rękojeść.
• Nie pozostawiaj noża przez dłuższy czas w wodzie ani na wilgotnej powierzchni.
• Naturalne przebarwienia i patyna mogą pojawiać się wraz z użytkowaniem i nie muszą stanowić wady.
• Do krojenia używaj desek drewnianych lub wykonanych z miękkiego tworzywa.
• Nie używaj noża do kości, mrożonek ani innych bardzo twardych produktów.
• Nie skręcaj klingi podczas cięcia.
• Ostrz nóż na japońskich kamieniach wodnych, dobierając gradację do stanu krawędzi tnącej.
• Przechowuj w suchym miejscu – najlepiej na drewnianej listwie magnetycznej, w osłonie saya lub etui.