600,00 zł
Smukła klinga 176 mm (2 mm przy grzbiecie) w konstrukcji hon-warikomi wchodzi w produkt bez oporu, a delikatnie uniesiony czubek pozwala kroić równo, siekać w kołysce i precyzyjnie porcjować. Stabilna rękojeść yo z nitowanymi okładzinami daje pewny chwyt, a 123 g wagi sprzyja szybkim, czystym cięciom przez cały dzień. Jeśli szukasz jednego, wszechstronnego noża do kuchni — to jest ten.
Lekki, poręczny i ostry jak trzeba. To Santoku o długości ostrza 176 mm z klasyczną, nitowaną rękojeścią yo, które łączy codzienną wygodę z japońskim charakterem. Cienka klinga (ok. 2 mm) w konstrukcji hon-warikomi płynnie przechodzi od długiego prostego odcinka do delikatnie unoszącego się czubka, dzięki czemu równo kroi warzywa, sieka zioła i bez wysiłku porcjuje mięso. Dla kucharza, który lubi pracować szybko, czysto i z kontrolą.
Uniwersalny profil Santoku (176 mm): długi „flat spot” do krojenia w dół + miękkie wybrzuszenie przy czubku do kołyski.
Smukła geometria: grubość ok. 2 mm – lekki opór w produkcie, szybkie wchodzenie w materiał.
Konstrukcja klingi – hon-warikomi: twardy rdzeń osadzony w bardziej plastycznych okładzinach (świetna ostrość i łatwe ostrzenie).
Rękojeść yo: klasyczny, europejski* uchwyt z okładzinami drewnianymi na nity – stabilny chwyt, naturalne prowadzenie ostrza.
Wyważenie pod pracę codzienną: niewielka masa sprzyja szybkim, precyzyjnym cięciom bez zmęczenia.
*W japońskiej terminologii „rękojeść yo” oznacza zachodni (europejski) typ rękojeści z dwiema okładzinami przykręconymi/nitowanymi do trzpienia.
Długość całkowita: 296 mm
Długość ostrza: 176 mm
Szerokość ostrza: 48 mm
Grubość przy grzbiecie: ok. 2 mm
Waga: 123 g
Szlif / krawędź: obustronny (ryōba), fabrycznie cienko wyprowadzony
Rękojeść: typ yo, drewno nitowane do pełnego trzpienia
Na jednej stronie widać wytłoczenia: 登録 / 真天作 / 本割込.
登録 – „zarejestrowane” (najczęściej skrót od „zarejestrowany znak towarowy”).
本割込 (hon-warikomi) – technika budowy klingi: twardy rdzeń „wklejony” w bardziej miękkie okładziny.
真天作 – odczyt marki/serii (prawdopodobnie „Shintensaku”).
Dla osób szukających jednego, wszechstronnego noża do kuchni: krojenie warzyw, porcjowanie mięsa bez kości, siekanie ziół. Profil Santoku sprawdzi się jako „daily driver” na desce.
KonserwacjaMyć ręcznie, wycierać do sucha po pracy.
Dla stali w konstrukcji hon-warikomi najlepiej sprawdzają się kamienie wodne 1000–3000 (bieżące podostrzanie) + 4000–6000 (wykończenie).
Zalecana lekka oliwa (np. kameliowa) po dłuższej przerwie w użytkowaniu.
Rękojeść yo – zachodni (europejski) typ rękojeści: dwie okładziny z drewna/micarty przytwierdzone do trzpienia nitami lub śrubami. Stabilna, intuicyjna dla osób przyzwyczajonych do „zachodnich” noży.
Hon-warikomi – tradycyjna japońska konstrukcja klingi, w której twardy rdzeń (odpowiedzialny za trzymanie ostrości) jest „wciśnięty/wklejony” w bardziej miękkie, odporne na uderzenia okładziny (łatwiejsze ostrzenie i większa wytrzymałość całej klingi).
