Charakterystyka

Santoku (三徳) to najbardziej uniwersalny japoński nóż kuchenny, którego nazwa oznacza „trzy cnoty” – doskonałość w krojeniu mięsa, ryb i warzyw. Dzięki swojej wszechstronności jest jednym z najczęściej wybieranych noży zarówno przez profesjonalnych kucharzy, jak i pasjonatów gotowania.

Prezentowany model został wykonany z japońskiej stali Aogami Super (Blue Super Steel) – jednej z najwyżej cenionych stali wysokowęglowych, znanej z wyjątkowej ostrości, bardzo długiego utrzymywania krawędzi tnącej oraz doskonałych właściwości podczas precyzyjnego krojenia.

Ostrze o długości 182 mm posiada cienki grzbiet o grubości zaledwie 1 mm, co znacząco zmniejsza opór podczas cięcia i pozwala uzyskać niezwykle czyste, precyzyjne plastry. Górna część klingi zachowała tradycyjne wykończenie Kurouchi, podkreślające rzemieślniczy charakter noża i nawiązujące do wielowiekowej japońskiej sztuki kowalskiej.

Nitowana rękojeść w stylu zachodnim (Yo Handle) gwarantuje pewny chwyt, odpowiednie wyważenie oraz komfort pracy nawet podczas długiego przygotowywania posiłków. Dzięki wadze wynoszącej jedynie 174 g nóż jest lekki, szybki i niezwykle precyzyjny.

Jest to narzędzie stworzone dla osób, które oczekują najwyższej jakości cięcia i cenią tradycyjne japońskie rzemiosło.

Specyfikacja techniczna

Typ noża: Santoku

Długość całkowita: 300 mm

Długość krawędzi tnącej: 181 mm

Grubość grzbietu: 1 mm

Waga: 174 g

Stal: Aogami Super (Blue Super Steel) – wysokowęglowa japońska stal narzędziowa o wyjątkowej trwałości ostrości, wysokiej odporności na ścieranie oraz bardzo dobrych właściwościach tnących

Wykończenie ostrza: Kurouchi (tradycyjne, surowe wykończenie)

Rękojeść: zachodnia (Yo Handle), nitowana

Tłumaczenie kanji

本鍛練 (Hon Tanren) – „prawdziwie kuty i hartowany”; oznaczenie podkreślające tradycyjne metody kucia oraz starannego hartowania ostrza.

登録 (Tōroku) – „zarejestrowany”; informacja o zarejestrowanym znaku producenta.

菊紋 – stylizowany znak chryzantemy będący symbolem marki.

青紙スーパー (Aogami Super) – „Blue Super Steel”; oznaczenie rodzaju zastosowanej japońskiej stali wysokowęglowej.

Konserwacja noży ze stali Aogami Super

• Myj wyłącznie ręcznie bezpośrednio po zakończeniu pracy.
• Nie myj noża w zmywarce.
• Po każdym myciu dokładnie osusz ostrze i rękojeść.
• Przechowuj nóż w suchym miejscu – najlepiej na drewnianej listwie magnetycznej, w drewnianej osłonie (saya) lub etui.
• Do krojenia używaj wyłącznie desek drewnianych lub z miękkiego tworzywa.
• Ostrz regularnie na kamieniach wodnych (np. 1000/3000/6000 grit).

Uwaga: Aogami Super jest stalą wysokowęglową i nie jest całkowicie nierdzewna. Z czasem na powierzchni ostrza może pojawić się naturalna patyna. Jest to całkowicie normalne zjawisko, świadczące o pracy wysokowęglowej stali, które nie wpływa negatywnie na właściwości użytkowe noża.