Nóż Japoński Takohiki 23,2 cm NJT003

Takohiki – nóż skrojony na miarę Twoich potrzeb

Klasyczny takohiki do sashimi i długich, pojedynczych cięć. Cienki grzbiet 2 mm i ultralekka masa 99 g sprawiają, że klinga sunie po produkcie bez wysiłku, nie strzępiąc delikatnych włókien ryby czy kalmara. Wąski profil (22 mm) stabilizuje prowadzenie po desce, a długość robocza 232 mm pozwala wykonać pełny „pull cut” jednym pociągnięciem. Prosty brzuszek i ścięty czubek ułatwiają formowanie równych plastrów oraz odcinanie błon. Cały nóż ma 372 mm, dzięki czemu pozostaje pewny w dłoni, a jednocześnie zwrotny nad matą do sushi.

Etymologia

• Takohiki (蛸引き): tako = „ośmiornica”, hiki (od 引く) = „ciągnąć/pociągać”. Dosłownie więc „nóż do (ciągnięcia przy) ośmiornicy” — nazwa wzięta z praktyki cienkiego plasterkowania ośmiornicy i sashimi ciągniętym cięciem. To wariant „kanto” długich noży do sashimi, z prostą krawędzią i ściętym czubkiem.

Dlaczego warto

• 99 g i 2 mm grzbietu = minimalny opór, lśniąca powierzchnia cięcia.

• 232 mm długości ostrza umożliwia pojedyncze pociągnięcie bez „ząbkowania”.

• Wąskie 22 mm zapewnia świetną kontrolę grubości plastrów.

• Profil takohiki idealny do sashimi, nigiri, tataki i carpaccio z ryb.

• Lekka rękojeść wa ze skuwką — pewny chwyt i dobre wyważenie.

Zastosowanie

Sashimi, porcje nigiri, cienkie plastry z ryb, kalmarów i ośmiornicy („tako”), a także terriny i żelowane desery, gdy potrzebne są długie, pojedyncze cięcia.

Konserwacja

Myć ręcznie i od razu wytrzeć do sucha. Nie używać na kościach i mrożonkach. Ostrzyć na kamieniach, utrzymując mały kąt; klucz do perfekcyjnych plastrów to równy szlif na całej długości ostrza.

Specyfikacja techniczna

• Długość całkowita: 372 mm

• Długość ostrza: 232 mm

• Szerokość ostrza: 22 mm

• Grubość grzbietu: 2 mm

• Masa: 99 g

• Profil: Takohiki (prosta krawędź, ścięty czubek)

• Rękojeść: tradycyjna wa ze skuwką

• Wykończenie: satyna