850,00 zł
Cienki na 2 mm grzbiet i tylko 80 g w dłoni sprawiają, że ostrze sunie przez sashimi pojedynczym pociągnięciem.
Wąskie 18 mm prowadzi się po desce jak po szynie, a 232 mm długości gwarantuje równy „pull cut”.
Płasko ścięty czubek bezpiecznie wyrównuje porcje nigiri i czysto odcina błony.
Tradycyjna rękojeść wa daje lekkość i świetne wyważenie w pracy przy macie.
Gdy liczy się idealnie gładki plaster — to jest właściwe narzędzie.
Smukły grzbiet 2 mm i masa zaledwie 80 g sprawiają, że ostrze sunie po rybie bez oporu, nie strzępiąc delikatnych włókien. Bardzo wąski profil 18 mm stabilizuje prowadzenie po desce i pozwala precyzyjnie kontrolować grubość plastra, a długość robocza 232 mm daje pełny pull cut jednym pociągnięciem. Prosta krawędź i charakterystycznie ścięty na płasko czubek ułatwiają formowanie równych porcji nigiri i odcinanie błon. Cały nóż ma 380 mm, więc pozostaje pewny w dłoni, a jednocześnie wyjątkowo zwinny nad matą do sushi.
Takohiki (蛸引き): tako = „ośmiornica”, hiki (od 引く) = „ciągnąć/pociągać”. Dosłownie „nóż do (ciągnącego) cięcia ośmiornicy” — nazwa wywodzi się z praktyki cienkiego plasterkowania ośmiornicy i ryb ciągniętym ruchem.
Ciekawostka: takohiki to „tokijski” odpowiednik yanagiby — ma prostą krawędź i płasko ścięty czubek, co w zatłoczonych targach rybnych Kantō uchodziło za bezpieczniejsze i wygodniejsze przy długich cięciach wzdłuż deski.
80 g i 2 mm grzbietu = minimalny opór, lśniąca powierzchnia cięcia.
232 mm długości ostrza pozwala kroić pojedynczym pociągnięciem.
Wąskie 18 mm gwarantuje znakomitą kontrolę grubości plasterków.
Profil takohiki idealny do sashimi, nigiri, tataki i carpaccio z ryb/owoców morza.
Tradycyjna, lekka rękojeść wa ze skuwką — pewny chwyt i świetne wyważenie.
Sashimi i nigiri z tuńczyka, łososia czy białych ryb, cienkie plastry z kalmarów i ośmiornicy, a także terriny i żelowane desery, gdzie liczy się długie, pojedyncze cięcie.
Myć wyłącznie ręcznie, natychmiast wytrzeć do sucha. Nie używać do kości ani mrożonek. Ostrzyć na kamieniach, utrzymując mały kąt i równą krawędź na całej długości — to klucz do idealnych plastrów.
Długość całkowita: 380 mm
Długość ostrza: 232 mm
Szerokość ostrza: 18 mm
Grubość grzbietu: 2 mm
Masa: 80 g
Profil: Takohiki (prosta krawędź, płasko ścięty czubek)
Rękojeść: tradycyjna wa ze skuwką
Wykończenie: satyna
