800,00 zł
Cienki na 2 mm grzbiet i zaledwie 96 g w dłoni sprawiają, że ostrze sunie przez sashimi pojedynczym pociągnięciem.
Wąskie 20 mm prowadzi się po desce jak po szynie, a 232 mm długości gwarantuje równy, nieprzerwany pull cut.
Płasko ścięty czubek bezpiecznie wyrównuje porcje nigiri i czysto odcina błony.
Klasyczna rękojeść wa daje lekkość i świetne wyważenie nad matą do sushi.
Gdy liczy się idealnie gładki plaster – to jest właściwe narzędzie.
Smukły grzbiet 2 mm i niska masa 96 g sprawiają, że klinga sunie po rybie bez oporu, nie strzępiąc delikatnych włókien. Wąski profil 20 mm stabilizuje prowadzenie po desce i pozwala precyzyjnie kontrolować grubość plastra, a długość robocza 232 mm daje pełny pull cut jednym pociągnięciem. Prosta krawędź i płasko ścięty czubek ułatwiają formowanie równych porcji nigiri i czyste odcinanie błon. Cały nóż ma 380 mm, więc pozostaje pewny w dłoni, a jednocześnie wyjątkowo zwrotny nad matą do sushi.
Widać dwa, mocno stylizowane znaki. Pierwszy znak Sakai (堺) – nazwa słynnego ośrodka nożowniczego w prefekturze Osaka; drugi wygląda na uproszczony znak o znaczeniu „łagodny/jasny” (np. 淡) co może odnosić się do nazwy modelu/serii.
Takohiki (蛸引き): tako = „ośmiornica”, hiki (od 引く) = „ciągnąć/pociągać”. Dosłownie: „nóż do ciągniętego cięcia ośmiornicy” – nazwa bierze się z praktyki plasterkowania ośmiornicy i ryb jednym, ciągniętym pociągnięciem.
Ciekawostka: takohiki to „wersja tokijska” długiego noża do sashimi – ma prostszą krawędź i płasko ścięty czubek. W regionie Kansai częściej używa się yanagiby z bardziej „liściowatym” profilem i spiczystym czubkiem.
96 g i 2 mm grzbietu = minimalny opór, lśniąca powierzchnia cięcia.
232 mm długości ostrza umożliwia pojedynczy pociągnięty ruch bez „ząbkowania”.
Wąskie 20 mm gwarantuje świetną kontrolę grubości plasterków.
Profil takohiki idealny do sashimi, nigiri, tataki i carpaccio z ryb/owoców morza.
Tradycyjna, lekka rękojeść wa ze skuwką — pewny chwyt i bardzo dobre wyważenie.
Sashimi i nigiri (tuńczyk, łosoś, białe ryby), cienkie plastry z kalmarów i ośmiornicy („tako”), a także terriny i żelowane desery, gdzie liczy się długie, pojedyncze cięcie.
Myć ręcznie, natychmiast wytrzeć do sucha. Nie używać na kościach i mrożonkach. Ostrzyć na kamieniach przy małym kącie; klucz do perfekcyjnych plastrów to równy szlif na całej długości ostrza.
Długość całkowita: 380 mm
Długość ostrza: 232 mm
Szerokość ostrza: 20 mm
Grubość grzbietu: 2 mm
Masa: 96 g
Profil: Takohiki (prosta krawędź, płasko ścięty czubek)
Rękojeść: tradycyjna wa ze skuwką
Wykończenie: satyna
