800,00 zł
Stabilny grzbiet 3 mm i wysoki na 34 mm profil prowadzą klingę prosto jak po szynie.
Zwinna długość 164 mm pozwala ciąć „push cut” z chirurgiczną precyzją i kręcić idealne katsuramuki.
Zaokrąglony czubek kamagata pomaga w delikatnych docięciach i podważaniu.
Lekka rękojeść wa oraz masa 119 g gwarantują komfort podczas dłuższej pracy.
Gdy liczy się lustrzany przekrój i powtarzalność — to jest właściwe narzędzie.
Klasyczny nóż do warzyw Usuba – stworzony do absolutnie równych, pojedynczych cięć i technik w rodzaju katsuramuki. Grubszy grzbiet 3 mm stabilizuje klingę, a profil wysoki na 34 mm daje świetną kontrolę nad deską i wygodny prześwit dla palców. Długość robocza 164 mm czyni narzędzie zwinnym i precyzyjnym przy pracy z ogórkiem, daikonem, marchwią czy kapustą. Całość waży tylko 119 g i mierzy 310 mm – lekka rękojeść typu wa z mosiężną skuwką trzyma balans bliżej dłoni, co ułatwia długie serie powtarzalnych cięć. Płaska krawędź robocza błyszczy w cięciach „push cut”, a łagodnie zaokrąglony czubek (wariant Kamagata Usuba) pomaga w końcowych docięciach i podważaniu.
Usuba (薄刃) znaczy dosłownie „cienkie ostrze” (usu – cienki, ba/ha – krawędź). To wysoka, niemal prosta klinga stworzona do perfekcyjnego prowadzenia po desce i uzyskiwania lśniących, gładkich przekrojów warzyw.
Widoczne trzy, mocno kaligraficzne znaki to 手鍛作 (te-kitai/saku – „ręcznie kuty/ wykonany”), gdzie:
手 (te) – „ręka/ręcznie”
鍛 (kitai/tan) – „kuć, zahartować”
作 (saku) – „wykonanie/zrobiony”
3 mm grzbietu + wysoki profil 34 mm = stabilne, proste prowadzenie.
164 mm długości ostrza – zwrotność i precyzja przy katsuramuki, julienne i brunoise.
119 g całkowitej masy – lekka praca bez zmęczenia dłoni.
Zaokrąglony czubek kamagata ułatwia podważanie i delikatne wykończenia.
Tradycyjna rękojeść wa ze skuwką – pewny chwyt i dobre wyważenie.
Warzywa i owoce: wstęgi z daikonu (katsuramuki), cieniutkie plastry, julienne, chiffonade, brunoise, dekoracyjne cięcia do kuchni japońskiej i fine diningu.
Mycie wyłącznie ręczne i natychmiastowe osuszenie. Nie kroić kości ani mrożonek. Ostrzyć na kamieniach wodnych przy małym kącie; regularnie utrzymywać płaskość strony urasuki (jeśli nóż jest jednostronny).
Długość całkowita: 310 mm
Długość ostrza: 164 mm
Wysokość (szerokość) ostrza: 34 mm
Grubość grzbietu: 3 mm
Masa: 119 g
Typ: Kamagata Usuba (zaokrąglony czubek)
Rękojeść: tradycyjna wa ze skuwką
Wykończenie: satyna / ślady obróbki
