850,00 zł
Ten klasyczny nóż do warzyw pozwala wykonywać perfekcyjnie równe, cienkie cięcia bez rozrywania struktury składnika. Prosta, wysoka klinga zapewnia pełną kontrolę podczas siekania, krojenia w julienne i katsuramuki. Wysokowęglowa stal oferuje ekstremalną ostrość i długie trzymanie krawędzi. To narzędzie dla osób, które oczekują chirurgicznej dokładności i autentycznego japońskiego charakteru w kuchni.
Usuba to tradycyjny japoński nóż jednostronnie szlifowany, przeznaczony głównie do warzyw. Pozwala na wykonywanie bardzo cienkich, równych plastrów, precyzyjnego obierania i techniki katsuramuki (spiralne, cienkie cięcie jednej warzywnej tafli). Szeroka klinga ułatwia przenoszenie składników z deski, a prosta linia ostrza pozwala na idealnie równe cięcia w pionie. Nóż wykonany jest ze stali wysokowęglowej, co gwarantuje wyjątkową ostrość, ale wymaga świadomej pielęgnacji.
Typ noża: Usuba
Długość całkowita: 315 mm
Długość ostrza: 169 mm
Wysokość ostrza: 44 mm
Grubość klingi: 3 mm
Waga: 152 g
Szlif: jednostronny (typowy dla usuba)
Rękojeść: drewniana, tradycyjny japoński uchwyt
Na klingi (pionowy napis):
最秀作 (często spotykana forma na nożach rzemieślniczych)
Znaczenie: „Najlepsze dzieło / Wyrób najwyższej jakości”
Jest to określenie jakości i rzemieślniczego poziomu wykonania.
Na metalowym pierścieniu / klingi:
堺 (Sakai)
Znaczenie: Sakai – miasto w Japonii słynące z produkcji noży
To ważny region japońskiego kowalstwa, porównywalny z Solingen w Niemczech.
Na drewnianej rękojeści (etykieta):
堺秀岳 (Sakai Hide-take / Hidetake) – odczyt regionalnej nazwy/marki rzemieślniczej
Znaczenie przybliżone: „Sakai – mistrz / kuźnia Hide (Hidetake)”
Wskazuje na producenta z regionu Sakai i nazwę warsztatu lub mistrza.
Nie myj w zmywarce. Zawsze myj ręcznie, w letniej wodzie, bez długiego moczenia.
Dokładnie osusz natychmiast po umyciu – najlepiej ręcznikiem papierowym lub bawełnianą ściereczką.
Po każdym użyciu nałóż cienką warstwę oleju ochronnego (np. olej kameliowy, Tsubaki, mineralny spożywczy).
Unikaj kwaśnych produktów na ostrzu przez długi czas (cytrusy, pomidory, ocet). Jeśli kroisz – natychmiast wytrzyj po pracy.
Przechowuj w suchym miejscu, najlepiej w sayi (drewniana pochwa) lub na magnetycznej listwie z dala od wilgoci.
Ostrzenie wyłącznie na kamieniach wodnych (rekomendacja: #1000 / #3000). Ze względu na jednostronny szlif wymaga doświadczenia lub nauki techniki.
To nie jest zwykły nóż kuchenny – to narzędzie rzemieślnicze stworzone do perfekcji w każdym cięciu.
