1200,00 zł
Wysokie na 48 mm ostrze prowadzi się równo po desce, a 4-milimetrowy grzbiet i masa 230 g trzymają linię cięcia nawet w najtwardszym produkcie.
Długość 183 mm łączy zwrotność z wydajnością – od długich wstęg daikonu po perfekcyjne julienne.
Balans tradycyjnej rękojeści wa ułatwia długie serie powtarzalnych ruchów.
To narzędzie do lustrzanych przekrojów i absolutnej powtarzalności w kuchni japońskiej i nowoczesnym fine diningu.
Klasyczna Usuba do precyzyjnych prac na warzywach – wysoka, płaska krawędź prowadzi się po desce jak po szynie, a masywny grzbiet daje świetną stabilność przy push cut i technikach typu katsuramuki. Długość robocza 183 mmzapewnia kompromis między zwrotnością a zasięgiem, a imponująca wysokość ostrza 48 mm gwarantuje komfortowy prześwit dla palców. Grubość grzbietu 4 mm i solidna masa 230 g oddają „narzędziowy” charakter tej usuby – klinga nie klawiszuje i tnie prosto nawet przy głębokich przekrojach w twardych warzywach. Tradycyjna rękojeść wa ze skuwką daje naturalny chwyt i balans bliżej dłoni, co ułatwia długie, powtarzalne cięcia. To narzędzie do perfekcyjnie gładkich, lśniących powierzchni – od wstęg daikonu po mikrojulienne i precyzyjne brunoise.
Usuba (薄刃) = „cienkie ostrze” (usu – cienki, ha/ba – krawędź). Nazwa odnosi się do cienkiej, bardzo precyzyjnej krawędzi oraz wysokiej, niemal prostokątnej klingi stworzonej do pracy na desce bez kołysania.
田村 – odczyt najpewniej „Tamura” (popularne japońskie nazwisko).
義宗別打 – odczyt „Yoshimune – betsu-uchi”, co w branżowym użytku znaczy „wyrób specjalny / osobno kuty” (partia wykonana z podwyższoną starannością).
Wysokie ostrze 48 mm = świetna kontrola linii cięcia i oparcie o kostki.
4 mm grzbietu + 230 g masy = stabilność i zero „uciekania” klingi w twardszym produkcie.
183 mm długości roboczej – zwinne, a jednak wydajne cięcie długich warzyw.
Tradycyjna rękojeść wa ze skuwką – wygodny, bezpieczny chwyt i dobry balans.
Idealna do katsuramuki, julienne, brunoise, cienkich plastrów i dekoracyjnych wykończeń.
Mycie wyłącznie ręczne, dokładne osuszenie po pracy. Nie ciąć kości, mrożonek ani bardzo twardych pestek. Ostrzyć na kamieniach wodnych; utrzymywać płaskość strony ura (jeśli jednostronna) i regularnie odświeżać mikrofazę roboczą.
Długość całkowita: 333 mm
Długość ostrza: 183 mm
Wysokość (szerokość) ostrza: 48 mm
Grubość grzbietu: 4 mm
Masa: 230 g
Rękojeść: tradycyjna wa ze skuwką
Geometria: usuba, płaska krawędź do push cut
