700,00 zł
Ten klasyczny nóż Yanagiba o średniej długosci ostrzu pozwala prowadzić jedno, czyste cięcie – idealne do sushi i sashimi. Wąska klinga i niska masa gwarantują pełną kontrolę i minimalny opór. Wysokowęglowa stal zapewnia wyjątkową ostrość i agresywne cięcie. To narzędzie dla tych, którzy wymagają japońskiej perfekcji w każdym detalu. Rzemieślnicza estetyka i funkcjonalność w jednej formie.
Yanagiba (dosł. „liść wierzby”) to tradycyjny japoński nóż do krojenia surowej ryby na sashimi i porcjowania filetów. Smukła, długa klinga pozwala wykonać jedno pociągnięcie bez „piłowania”, co zachowuje strukturę i smak składników. Profil z wyraźnym taperem ku szczytowi zmniejsza tarcie, a cienka geometria zwiększa precyzję prowadzenia.
Typ: Yanagiba
Długość całkowita: 322 mm
Długość ostrza: 190 mm
Grubość ostrza: 3 mm
Wysokość ostrza: 26 mm
Waga: 73 g
Stal: wysokowęglowa (nie nierdzewna)
Konstrukcja: typowa dla noży japońskich, cienka i twarda klinga
Rękojeść: tradycyjna, drewniana (styl wa) z metalową skuwką
Tłumaczenie kanji:
Na klindze (pionowy napis):
土佐 (Tosa) – historyczna prowincja Japonii, obecnie prefektura Kōchi; znany region wytwarzania narzędzi i noży.
清 (Kiyoshi / Sei) – imię lub znak mistrza/brandu, dosł. „czysty”, „klarowny”.
特製 (Tokusei) – „specjalna produkcja”, „wyrób specjalny”.
Całość:
„Tosa Kiyoshi – wyrób specjalny” / „Specjalna produkcja z regionu Tosa”.
Na owalnej etykiecie na rękojeści:
安来鋼入 (Yasuki-hagane iri) – „stal Yasuki w rdzeniu / użyto stali Yasuki” (wysokiej jakości japońska stal węglowa z Hitachi)
土佐 (Tosa) – region pochodzenia
別打保証品 (betsu-uchi hoshō-hin) – „wyrób kuty osobno / produkt gwarantowany”
Pełne znaczenie:
„Wyrób z regionu Tosa, z rdzeniem ze stali Yasuki, ręcznie kuty – produkt gwarantowany”.
Krojenie sashimi, sushi, carpaccio z ryb
Precyzyjne porcjowanie filetów
Delikatne prace kuchni japońskiej
Po każdym użyciu umyj ostrze letnią wodą (bez detergentów agresywnych).
Natychmiast osusz miękką ściereczką – nie pozostawiaj wilgoci.
Przed przechowywaniem nanieś cienką warstwę oleju (np. kameliowego, mineralnego).
Przechowuj w suchym miejscu, najlepiej w saya lub na listwie magnetycznej w niskiej wilgotności.
Nie myj w zmywarce, nie przechowuj w skórzanych pochwach (zatrzymują wilgoć).
Ostrz na kamieniach wodnych (zalecane gradacje: #1000 / #3000).
**Patyna i drobne przebarwienia są naturalnym i pożądanym efektem pracy stali wysokowęglowej – nie są wadą.
