Cena: 900,00 zł
Brak w magazynie
Yanagiba to tradycyjny, jednostronnie szlifowany nóż japoński przeznaczony głównie do krojenia ryb na sashimi i sushi. Długie, wąskie ostrze umożliwia wykonywanie pojedynczych, płynnych pociągnięć, co zachowuje strukturę produktów i zapobiega rozrywaniu włókien. Wysokowęglowa stal szybko łapie agresywną ostrość i długo ją utrzymuje, zapewniając chirurgiczną precyzję.
Rękojeść z naturalnego drewna w stylu wa oferuje lekkość i pełną kontrolę nad ostrzem. Nóż idealnie sprawdzi się w rękach szefów kuchni sushi oraz w kuchniach, w których liczy się jakość i dokładność krojenia.
Typ noża: Yanagiba
Długość całkowita: 336 mm
Długość ostrza: 204 mm
Grubość ostrza (grzbiet): 4 mm
Wysokość ostrza: 30 mm
Waga: 119 g
Materiał: stal wysokowęglowa, kucie – honyaki – jednolity nóż kuty z jednego kawałka stali wysokowęglowej, hartowany różnicowo, oferujący maksymalną ostrość kosztem większych wymagań użytkowych
Rękojeść: drewno w stylu japońskim (wa)
Szlif: jednostronny (prawostronny)
Tłumaczenie kanji:
Na ostrzu widnieją znaki:
宗次作 (Mune-tsugu saku)
宗 (Mune / Sou) – imię mistrza / nazwa marki
次 (Tsugu / Ji) – „następca”, „kontynuacja”, często spotykany element imion rzemieślników
作 (Saku) – dosłownie: „wykonane przez”, „dzieło”
Pełne znaczenie: – „Wykonane przez Munetsugu (宗次)”
Aby zachować pełne właściwości ostrza i zapobiec korozji:
Po każdym użyciu natychmiast opłucz i dokładnie osusz ostrze.
Nie zostawiaj noża mokrego ani w zlewie.
Raz na kilka dni nałóż cienką warstwę oleju kameliowego / spożywczego na klingę.
Przechowuj nóż w suchym miejscu – najlepiej w saya lub na listwie magnetycznej.
Ostrz wyłącznie na kamieniach wodnych (gradacje 1000–3000).
Unikaj kontaktu z kośćmi, mrożonkami oraz deskami z tworzyw sztucznych o dużej twardości – używaj drewna.
