800,00 zł
Jednostronny szlif z urasuki minimalizuje tarcie, a linia shinogi prowadzi ostrze pewnie od nasady po czubek. Smukła głownia daje kontrolę nad grubością plasterków, a neutralny balans rękojeści wa sprzyja precyzji. To narzędzie do pracy w tempie serwisu: szybkie, przewidywalne, z rzemieślniczym charakterem. Jeśli zależy Ci na idealnie gładkim przekroju sashimi — tu dostajesz właśnie to.
Smukła yanagiba zaprojektowana do jednego, długiego pociągnięcia przy filetowaniu i porcjowaniu ryb. Głownia 230 mm z jednostronnym szlifem (praworęczna) i delikatnym urasuki redukuje tarcie, dzięki czemu plastry wychodzą równe i błyszczące. Wyraźna linia shinogi prowadzi ostrze pod stabilnym kątem, a cienka końcówka ułatwia odcinanie skóry oraz błon. Rękojeść wa z metalowym kołnierzem daje neutralny, przewidywalny balans; na ostrzu widać ślady ręcznej obróbki i roboczą patynę — funkcjonalną estetykę noża użytkowego.
Na głowni wybito trzy mocno stylizowane znaki: 福 (fuku) – „pomyślność”, 芳 (yoshi) – „dobry, wonny” oraz 松 (matsu) – „sosna, trwałość”
Yanagiba (柳刃): yanagi = „wierzba”, ba/ha = „ostrze”. Nazwa dosłownie znaczy „wierzbowe ostrze” i odnosi się do długiego, giętkiego profilu służącego do jednego, ciągłego cięcia.
długość noża: 374 mm
długość ostrza: 230 mm
szerokość ostrza: 28 mm
grubość ostrza: 3 mm
waga: 118 g
konstrukcja: jednostronny szlif (praworęczny), urasuki
rękojeść: wa, drewno + kołnierz metalowy
Sashimi, porcje do nigiri, precyzyjne plastrowanie ryb. Ostrzyć głównie po stronie fazy; urasuki tylko wyrównywać. Mycie ręczne, dokładnie osuszać; w razie potrzeby zabezpieczyć cienką warstwą oleju.
