Nóż Japoński Yanagiba 23,0 cm NJY005

Yanagiba – precyzja dla sushi masterów

Smukła yanagiba zaprojektowana do jednego, długiego pociągnięcia przy filetowaniu i porcjowaniu ryb. Głownia 230 mm z jednostronnym szlifem (praworęczna) i delikatnym urasuki redukuje tarcie, dzięki czemu plastry wychodzą równe i błyszczące. Wyraźna linia shinogi prowadzi ostrze pod stabilnym kątem, a cienka końcówka ułatwia odcinanie skóry oraz błon. Rękojeść wa z metalowym kołnierzem daje neutralny, przewidywalny balans; na ostrzu widać ślady ręcznej obróbki i roboczą patynę — funkcjonalną estetykę noża użytkowego.

Tłumaczenie kanji

Na głowni wybito trzy mocno stylizowane znaki: 福 (fuku) – „pomyślność”, 芳 (yoshi) – „dobry, wonny” oraz 松 (matsu) – „sosna, trwałość”

Etymologia nazwy

Yanagiba (柳刃): yanagi = „wierzba”, ba/ha = „ostrze”. Nazwa dosłownie znaczy „wierzbowe ostrze” i odnosi się do długiego, giętkiego profilu służącego do jednego, ciągłego cięcia.

Specyfikacja techniczna

• długość noża: 374 mm

• długość ostrza: 230 mm

• szerokość ostrza: 28 mm

• grubość ostrza: 3 mm

• waga: 118 g

• stal: wysokowęglowa, kucie – Honyaki – jednolity nóż kuty z jednego kawałka stali wysokowęglowej, hartowany różnicowo, oferujący maksymalną ostrość kosztem większych wymagań użytkowych

• konstrukcja: jednostronny szlif (praworęczny), urasuki

• rękojeść: wa, drewno + kołnierz metalowy

Zastosowanie i pielęgnacja

Sashimi, porcje do nigiri, precyzyjne plastrowanie ryb. Ostrzyć głównie po stronie fazy; urasuki tylko wyrównywać. Mycie ręczne, dokładnie osuszać; w razie potrzeby zabezpieczyć cienką warstwą oleju.