O NAS
Essensu to ręcznie kute noże, sprowadzane bezpośrednio z Japonii
Witaj! Essensu to marka z pasją, oferująca odrestaurowane japońskie noże, które zachwycają jakością i unikalnym charakterem. Nasza wiedza poparta jest na wieloletnim doświadczeniem w gastronomi oraz pracy z najlepszymi.
Nasze noże sprowadzamy bezpośrednio z Japonii, starannie wybierając najlepsze, sprawdzone w praktyce egzemplarze. Każdy z nich przechodzi proces renowacji, by odzyskać pełnię swojego potencjału i trafić do rąk nowego właściciela.
Japońskie noże
Wyselekcjonowane egzemplarze ze stali najwyższej jakości
Restaurując noże wierzymy, że zaklęta w nich dusza ma wyjątkowy charakter. Pośród dziesiątek wyselekcjonowanych przez nas egzemplarzy, możesz odkryć prawdziwe perełki, które przez lata będą służyć w Twojej kuchni.
Przekonaj się jak bardzo różnorodna jest nasza oferta, od dziesiątek modeli Santoku po precyzyjne Yanagiby. Każdy nóż to efekt starannej renowacji, gwarantujący trwałość i wyjątkowy charakter w kuchni.
Jaki nóż?
Zastanawiasz się, jaki nóż będzie najlepszy dla Ciebie?
Zapoznaj się z dostępnymi modelami. Każdy z nich posiada wyjątkowe właściwości, to które są odpowiednie dla Ciebie zależy od Twoich potrzeb – od krojenia warzyw po filetowanie ryby.
Jeśli potrzebujesz porady, lub zastanawiasz się, który z nich będzie najlepszy na prezent, skontaktuj się z nami, aby uzyskać spersonalizowaną poradę.
Noże Santoku
Santoku to wszechstronny japoński nóż, którego nazwa oznacza „trzy cnoty” – krojenie, siekanie i szatkowanie. Charakteryzuje się szeroką, płaską klingą, lekko zaokrągloną przy czubku, co umożliwia precyzyjne cięcia oraz ruch kołyskowy, podobny do noży kucharskich używanych w kuchni zachodniej.
Wyróżniamy dwa typy noży Santoku:
Noże Honyaki
Honyaki nóż jest wykuwany z jednego kawałka z wysokiej jakości stali, zazwyczaj stali węglowej, bez dodatkowych warstw. Taki nóż charakteryzuje się najwyższą możliwą ostrością i wytrzymałością, a także eleganckim wykończeniem.Często można spotkać modele z widoczną linią hamonu – efektem hartowania, nadającym ostrzu unikalny, dekoracyjny wygląd.
Nóż Honaki jest idelany do:
- Doskonały do krojenia warzyw
- Precyzyjnego siekania ziół
- Krojenia ryb na sashimi
- Perfekcyjny do mięsa bez kości
- Wyważony dla maksymalnej kontroli
- Unikalny design i wytrzymałość
Noże San Mai
San Mai (pod wieloma względami przypomina stal damasceńską), wykonana w technice warikomi czyli składania stali, popularnej w tradycyjnym japońskim kowalstwie. Ostrze składa się z twardego rdzenia ze stali węglowej lub wysokiej jakości stali nierdzewnej, otoczonego dwoma warstwami bardziej miękkiej stali. Dzięki temu nóż zyskuje wyjątkową wytrzymałość i ostrość, a także większą odporność na korozję i pęknięcia. Technika ta sprawia, że noże Santoku San Mai są trwałe, ostre i łatwe do ostrzenia, idealne do precyzyjnych zadań kuchennych.
Nóż San MAi jest idelany do:
- Idealny dla codziennej pracy w kuchni
- Doskonały do obróbki mięsa
- Wytrzymały na korozję
- Tradycyjny japoński styl
- Komfortowy w użyciu
- Świetny wybór dla początkujących
Noże Usuba
Usuba to tradycyjny japoński nóż o prostokątnej klindze, przeznaczony głównie do krojenia warzyw. Charakteryzuje się jednym, jednostronnym szlifem (kataba), co pozwala na wyjątkowo precyzyjne cięcia i cienkie plastry. Ostrze noża Usuba jest zwykle dłuższe i bardziej proste niż w przypadku noża Santoku, co ułatwia krojenie w linii prostej, bez kołysania.
Usuba jest często używany przez profesjonalnych kucharzy w kuchni japońskiej, zwłaszcza w przygotowaniu technik dekoracyjnych, takich jak katsuramuki (cienkie obieranie warzyw). Dzięki swojej konstrukcji pozwala na cięcie bez miażdżenia delikatnych składników, co jest istotne przy przygotowywaniu wykwintnych potraw.
Nóż Usuba jest idelany do:
- Precyzyjnego cięcia warzyw na cienkie plasterki
- Wykrawania dekoracji
- Obierania owoców i warzyw
- Idealny do technik julienne i brunoise
- Lekki i łatwy do wygodnej pracy
- Wysoka trwałość ostrza
Noże Nakiri
Nakiri do cięcia ziół i warzyw, prostokątna klinga ułatwia przenoszenie pokrojonych składników. Prosta krawędź tnąca służy do krojenia w linii pionowej. Jest to dwustronnie ostrzona odmiana noża Usuba (japońska usuba ma szlif jednostronny zwykle). Kształtem przypomina tasak, lecz zwykle ostrze bywa węższe od tasaka, jednak tam samo jak on nie posiada czubka i ma prostą lub minimalnie zawinięta na końcu krawędź tnąca bez brzuśca. Jednak mimo tego kształtu nie jest to tasak, to nóż do krojenia warzyw i ma cienkie i delikatne ostrze nadające się rewelacyjnie do siekania warzyw czy owoców na nawet bardzo cienkie plastry.
Nóż Nakiri jest idelany do:
- Perfekcyjny do siekania warzyw
- Doskonała kontrola cięcia
- Łatwe czyszczenie i konserwacja
- Wyważenie gwarantujące wygodę użytkowania
- Tradycyjny design
- Wytrzymałość na intensywną pracę
Noże Deba
Nóż, który najczęściej ujrzymy w rękach japońskich kucharzy, oprawiających i filetujących ryby. Deba, to bardzo masywny nóż, który posiada grubą i dość krótką klingę zwężającą się ku dołowi, oraz jednostronne ostrzenie. Dzięki temu, ten japoński nóż kuchenny kroi produkty w cieniutkie plastry, pozwala wspaniale oddzielać ości od mięsa, przecinać z łatwością rybi kręgosłup i oddzielać twarde chrząstki płetw. Są to noże wysokoweglowe, które należy od razu po użyciu umyć i wytrzeć do sucha, aby nie korodowały.
Nóż Deba jest idelany do:
- Filetowania dużych ryb
- Precyzyjnego cięcia mięsa z kością
- Trwałość przy dużych obciążeniach
- Wygodny uchwyt zapewniający kontrolę
- Wyjątkowa ostrość ostrza
- Idealny dla szefów sushi
Noże Yanagiba
Yanagiba służy do przygotowywania tradycyjnego sushi i sashimi nóż ten doskonale porcjuje, ściąga skórę, a dzięki jednostronnemu ostrzeniu również kroi w cieniutkie plastry nie tylko mięso ryb. Używamy całej długości noża aby jednym płynnym cięciem porcjować mięso. Są to głównie wysokowęglowe, które należy wytrzeć do sucha, i dbać aby nie korodowały.
Nóż Yanagiba jest idelany do:
- Krojenia sashimi na cienkie plastry
- Tradycyjnego przygotowanie sushi
- Wyjątkowo ostry i precyzyjny
- Stylowy wygląd z tradycyjnym designem
- Idealny do ryb i owoców morza
- Lekki i wygodny w użyciu
Noże Petty
Petty nadają się do drobnego wykrawania owoców i warzyw. Ich ostrza dobrze sprawdzają się przy obróbce produktów niewielkich, delikatnych. Ponieważ są wąskie, łatwiej jest je kontrolować, co okazuje się niezwykle ważne przy przygotowywaniu wyszukanych dań. Kiedy priorytetem jest precyzyjne cięcie, żaden nóż nie sprawdzi się lepiej niż Petty.
Nóż Petty jest idelany do:
- Obierania owoców i warzyw
- Precyzyjnego wykonywania dekoracji
- Mały i wygodny do szybkich zadań
- Doskonały dla domowych kucharzy
- Łatwy w przechowywaniu
- Wytrzymały i trwały
FAQ
FAQ -Najczęściej zadawane pytania
Jak dbać o nóż japoński?
Niezależnie czy szukasz oryginalnego japońskiego noża, sushi chef’a do wynajęcia, czy chcesz zorganizaować pokaz przygotowywania sushi dla znajomych, zapraszam serdecznie, Napisz do nas śmiało. Z pewnością zrealizujemy Twoją potrzebę!
Czy oferujecie renowację noży?
Tak, przeprowadzamy pełną renowację noży, w tym satynowanie i ostrzenie.
Jak wybrać nóż odpowiedni dla mnie?
Zapoznaj się z opisami produktów na stronie lub skontaktuj się z nami po poradę.
Jak długo trwa proces renowacji noża?
Zazwyczaj 5–7 dni roboczych, w zależności od stanu noża.
Czy mogę zamówić nóż na prezent?
Oczywiście! Oferujemy także ozdobne opakowania, idealne aby sprawić komuś niezawodny i praktyczny prezent.
Essensu – Wieloletnie doświadczenie w Japońskich Nożach Kuchennych
Essensu to marka, która od lat zgłębia japońską kulturę i sztukę tworzenia noży kuchennych. Dzięki doświadczeniu zdobytemu we współpracy z najlepszymi, wiemy, które noże są najlepsze do precyzyjnej pracy w kuchni.
Oferujemy oryginalne, używane japońskie noże, które restaurujemy, przywracając im dawną świetność. Każdy nóż to nie tylko narzędzie, ale i dziedzictwo japońskiej tradycji. Wybierając Essensu, inwestujesz w jakość, precyzję i historię, które uczynią Twoje gotowanie prawdziwą sztuką.
KONTAKT
Napisz do nas!
Niezależnie od tego, czy szukasz oryginalnego japońskiego noża kuchennego, czy planujesz zorganizować pokaz sushi, jesteśmy do Twojej dyspozycji!
Skontaktuj się z nami, a z przyjemnością odpowiemy na wszystkie pytania.